自己開始做蛋糕、做麵包，才知道，麵粉不僅有中筋也就是普通麵粉，還有高筋和低筋麵粉。沒接觸到烘焙之前我是完全不知道的，也不知道它們的區別和用途是什麼。相信對於現在很多新手小白來說，我當時的狀態和你們一樣。如果你也想接觸烘焙，或者做更多的麵食，那一定要先搞清楚高筋、中筋、低筋這3種麵粉的區別和用途才行。只有瞭解了它們的屬性，才能正確使用它們，發揮作用。那接下來小編就詳細跟大家說一說這3種麵粉的特點、還有它們的區別和用途，看完你就會徹底搞懂了，以後再也不怕用錯了。
首先我們來說一下高筋麵粉，高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，它的顏色相較於其他兩種麵粉會更深一些。比較有活性而且光滑，用手抓一把，在手裡不易成團。因為高筋麵粉的蛋白質含量高，所以筋度最高。所以它就更適合用來做有彈性而且有嚼勁的麵包等。
中筋麵粉蛋白質含量在11%左右，也就是我們最常用的普通麵粉，適合做一般家庭麵食，比如蒸饅頭、包子、餃子、烙餅、花卷、麵條等。
而低筋麵粉的蛋白質含量在8%左右，顏色淺，筋度和粘性相對較低，手抓易成團，比較適合用來做蛋糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的美食。如果家裡沒有低筋麵粉了，可以用比例為4:1的中筋麵粉和玉米澱粉調配，如果想更低筋，可以再稍微加一點玉米澱粉，混合均勻使用。
麵粉筋度越高，做出來的麵食越有韌性，筋度越低，做出來的麵食就越鬆軟。根據這個特點，還有上面小編為大家分享的3種麵粉的區別和用途，大家就可以購買自己需要的麵粉了。是不是很簡單呢？大家都學會了嗎？