第一：做曲奇最關鍵的是糖，您是否用對了呢？
細砂糖：配方裡面的細砂糖是用來平衡麵團的延展性的。但是一定要注意的是，細砂糖一定要買對，烘焙用細砂糖才可以哦！糖的顆粒越大，打發的時間會越久。（不然融化不了），打發時間越久，會越增加麵團的延展性。
綿白糖：雖然夠細，但是綿白糖的水分含量大，也是不可用的。
糖粉：這是一般曲奇裡面的必備。如果你用了細砂糖代替糖粉，或者自己打的糖粉顆粒不夠細膩，都可能造成曲奇花紋的消失。
而有些配方中只用到糖粉，沒有細砂糖，做出的曲奇花紋也是很漂亮，但曲奇沒有那麼酥脆擺啦。多做總結經驗吧，看個人喜好吧！
第二：麵粉
做曲奇餅乾，一定要用低筋麵粉。麵粉筋度越高，麵團延展性越差，花紋越清晰。不過，用高粉做的餅乾卻不符合餅乾酥鬆脆的要求，口感偏韌、勁。我一般用新良，美玫的低筋麵粉。
第三：黃油的打發
做餅乾黃油一定要事先從冰箱取出，軟化好。而軟化到位的黃油，打發其實是一件非常輕鬆的事情，用手動蛋抽，幾下子就可以搞定。如果你想省力，用電動，記得一定要低檔，輕輕攪。因為黃油打發過度，也是容易消紋的。
另外再加入液體到黃油中，一定要分次加入，等完全混合之後再加下一步。
第四：烘烤的溫度
烘烤餅乾之前一定要先預熱，可以使用高溫烘烤，讓它定型快，一般經常用到的溫度是在上下火180度烘烤，但這需要根據自家烤箱決定。
把握好這幾點，做出漂亮的曲奇就不難了。