這一期視頻，我們再接再厲，用燙種法來烤一個更加柔軟，含水量在80%的日式生吐司。用燙種法可以增加麵團的保水性，讓吐司吃起來更加柔軟，組織非常拉絲。一個成功的生吐司，不需要搭配任何的醬料，直接吃就已經很好吃了。
In this video, we continue to bake a softer Japanese white bread-Shokuban with a moisture content of 80% using the scalding method. The scalding method can increase the water retention of the dough, make the toast taste softer, and have a very silky texture. A successful Japanese white bread-Shokuban does not need any paste, it is already delicious when eaten directly.
| 原來分量(-) | 計算分量(/2) | 計算分量(x2) |
|---|---|---|
| 配方：（模具：450g吐司模） | 225g | 900g |
| 【燙種】 | ||
| 高筋麵粉。 。 。 20g | 10g | 40g |
| 剛剛煮沸的熱水。 。 。 60g | 30g | 120g |
| 【主麵團】 | ||
| 高筋麵粉。 。 。 240g | 120g | 480g |
| 冰牛奶加冰塊。 。 。 136g | 68g | 272g |
| 酵母。 。 。 5g（1tsp） | 2.5g | 10g |
| 糖。 。 。 25g | 12.5g | 50g |
| 煉乳。 。 。 15g | 7.5g | 30g |
| 鮮奶油。 。 。 25g | 12.5g | 50g |
| 牛油。 。 。 25g（***有鹽無鹽都可以，無鹽就補一點點的鹽） | 12.5g | 50g |
| ***鹽分不宜太高，少量的鹽可以幫助強化麵筋，但是過多的鹽會抑制酵母的發酵，導致麵團發酵失敗。 | ||
| Recipe: (mold: 450g toast mold) | 225g | 900g |
| 【Scalding dough】 | ||
| High-gluten flour/bread flour. . . 20g | 10g | 40g |
| Hot boiled water. . . 60g | 30g | 120g |
| 【Main dough】 | ||
| High-gluten flour/bread flour. . . 240g | 120g | 480g |
| Cool milk with ice cubes. . . 136g | 68g | 272g |
| Yeast. . . 5g (1tsp) | 2.5g | 10g |
| Sugar. . . 25g | 12.5g | 50g |
| Condensed milk. . . 15g | 7.5g | 30g |
| Whipping/topping cream. . . 25g | 12.5g | 50g |
| Butter. . . 25g (***Salted or unsalted is fine, if there is unsalted, just add a little salt) | 12.5g | 50g |
| ***Salt content should not be too high. A small amount of salt can help strengthen gluten, but too much salt will inhibit the fermentation of yeast and cause the dough to fail to ferment. |
日式生吐司︱燙種法，柔軟又拉絲，連皮都好吃 Japanese White Bread︱Shokuban
