過了一個年，家裡多了很多年柑，不能一時吃太多，也來不及吃，很多都快發黴了。上一期我們做了年柑牛油蛋糕，今天我們再做一個年柑雞蛋糕，把存貨都清清掉。此蛋糕可蒸可烤，任君挑選。
| 原來分量(-) | 計算分量(/2) | 計算分量(x2) |
|---|---|---|
| 材料：【視頻中用6寸圓形模具，倒8分滿麵糊還多出來一點，建議用7寸較合適】 | ||
| AA蛋。。。3個 | 1.5個 | 6個 |
| 細砂糖。。。85g | 42.5g | 170g |
| 普通麵粉。。。115g*** | 57.5g | 230g |
| 玉米澱粉。。。35g*** | 17.5g | 70g |
| 鹽。。。1/4tsp（1g） | 0.125tsp | 0.5tsp |
| 玉米油。。。25g | 12.5g | 50g |
| 年柑汁。。。1粒（60g） | 30g | 120g |
| ***視頻中我們自己調配低筋麵粉（普通麵粉75%+玉米澱粉25%），直接用低筋麵粉的話，取150g低筋麵粉就好，普通麵粉和玉米澱粉都不用了。普通麵粉或也叫中筋麵粉，和低筋麵粉的差別是筋度比較高，往裡面加玉米澱粉來降低筋度，原則上就是低筋麵粉了。當然這都是籠統的變換公式，和真正的低筋麵粉還是稍有不同，不過對於家庭製作我是覺得完全吃不出差別。 | 75g | 300g |
| Material: 【In the video, 6-inch round mold is used, pour 80% of the batter and a little left, it is recommended to use a 7-inch round mold] | ||
| AA eggs. . . 3 | ||
| Caster sugar. . . 85g | 42.5g | 170g |
| Plain/All-purpose flour. . . 115g*** | 57.5g | 230g |
| Corn starch. . . 35g*** | 17.5g | 70g |
| Salt. . . 1/4tsp (1g) | 0.125tsp | 0.5tsp |
| Corn oil. . . 25g | 12.5g | 50g |
| Mandarin orange juice. . . 1 (60g) | 30g | 120g |
| ***In the video, we prepared cake flour (plain flour 75% + cornstarch 25%). If you use cake flour directly, just take 150g, and plain flour and cornstarch are not needed. Plain flour differs from cake flour in that it has a relatively high gluten. Adding cornstarch to it to reduce the gluten, in principle it become cake flour. Of course, this is a general formula, and it is slightly different from the real cake flour, but I don't feel any difference as home baking. | 75g | 300g |
年柑雞蛋糕，家裡年柑太多，是該想辦法清一清了︱Mandarin Orange Steamed Cake
