傳統蒸雞蛋糕 │ 開裂不夠大，內部卡水問題，一次過為您分析 Traditional Chinese Steamed Cake

蒸雞蛋糕是一種傳統的糕點。印像中小時候，只要逢年過節或者拜神祭祀活動，一定都少不了雞蛋糕。以前的雞蛋糕一做就是很大一個，可以吃上好幾天。隔天口感變硬，沒關係，粘Milo或者Teh來吃別有一番滋味。

製作雞蛋糕的材料非常簡單，做法再簡單不過了。傳統的做法是沒有加汽水的，但是雞蛋就要打很久很久，至少20分鐘到半小時不等。後來經過改良，加汽水可以縮短雞蛋打發的時間，和做蛋糕加泡打粉是一樣的道理。通常汽水都選擇無色的，因為你不會想做出黑色的蛋糕吧（用COCA-COLA）。

我也在視頻中盡力的分享了蛋糕不會發或者卡水的可能原因。以做實驗的心態的確有一些小小的心得，希望對大家有用。

中等

份量

人份

準備時間

分

烹飪時間

分

卡路里　

cal

材料

原來分量(-)	計算分量(/2)	計算分量(x2)
材料：（模具：8寸圓形模具，直徑22cm，高7cm）
（3個雞蛋配方）	1.5個	6個
普通麵粉 300g	150g	600g
細砂糖 250g	125g	500g
汽水 200ml	100ml	400ml
（2的雞蛋配方）
普通麵粉 200g	100g	400g
細砂糖 165g	82.5g	330g
汽水 132ml（我用100plus）	66ml	264ml

Material: (Mold: 8-inch round mold, 22cm in diameter, 7cm in height)
(3 eggs recipe)
Plain flour 300g	150g	600g
caster sugar 250g	125g	500g
Soft drink 200ml	100ml	400ml
(2 egg recipe)
Plain flour 200g	100g	400g
Caster sugar 165g	82.5g	330g
Soft drink 132ml	66ml	264ml

製作步驟

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見影片

Refer to video

=================

做法：

1.

打發雞蛋，糖分三次加入攪拌，打發時間至少10分鐘。

2.

分三次加入麵粉和汽水，輕輕的拌勻。

3.

倒入鋪好烘焙紙的模具，熱水上鍋，大火蒸35分鐘。

注意步驟：

1.

要用室溫雞蛋，因為溫度太低比較難打發。

2.

雞蛋要打發至兩倍大，顏色呈乳白色，質地濃稠才算成功。基本上打蛋器用最高速打10分鐘就會達到這樣的程度。

3.

攪拌麵粉的動作要輕，避免麵糊消泡。

4.

要熱水上鍋蒸，全程用大火，所以要確保鍋裡的水是足夠的。

practice:

1.

Beat the eggs, add the sugar three times and stir for at least 10 minutes.

2.

Add flour and soft drink in three times and mix gently.

3.

Pour into the mold with baking paper, put hot water on the pot, and steam for 35 minutes on high heat.

Note

the steps:

1.

Use room temperature eggs, because the temperature is too low and it is more difficult to whip the egg.

2.

The egg must be beaten to twice its size, milky white in color, and thick in texture. Basically, it can reach this level when it is beaten at the highest speed for 10 minutes.

3.

The action of mixing flour should be light to avoid defoaming the batter.

4.

Steam in the pot with hot water, use high heat throughout, so make sure that there is enough water in the pot.

HaosKitchen 作者

我是小豪~歡迎關注我的頻道！我喜歡烘焙與烘焙，經常在問題上做新食譜時難免會遇到各種美食我不斷的嘗試和實驗，希望解決的辦法，發現的秘密我也樂於跟大家分享這些方法和秘密，更希望大家少走冤枉路歡迎訂閱我的頻道，讓我們一起開開心心做烘焙~ 謝謝你們~ ...

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中等

材料

製作步驟

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做法：

1.

打發雞蛋，糖分三次加入攪拌，打發時間至少10分鐘。

2.

分三次加入麵粉和汽水，輕輕的拌勻。

3.

倒入鋪好烘焙紙的模具，熱水上鍋，大火蒸35分鐘。

注意步驟：

1.

要用室溫雞蛋，因為溫度太低比較難打發。

2.

雞蛋要打發至兩倍大，顏色呈乳白色，質地濃稠才算成功。基本上打蛋器用最高速打10分鐘就會達到這樣的程度。

3.

攪拌麵粉的動作要輕，避免麵糊消泡。

4.

要熱水上鍋蒸，全程用大火，所以要確保鍋裡的水是足夠的。

practice:

1.

Beat the eggs, add the sugar three times and stir for at least 10 minutes.

2.

Add flour and soft drink in three times and mix gently.

3.

Pour into the mold with baking paper, put hot water on the pot, and steam for 35 minutes on high heat.

Note

the steps:

1.

Use room temperature eggs, because the temperature is too low and it is more difficult to whip the egg.

2.

The egg must be beaten to twice its size, milky white in color, and thick in texture. Basically, it can reach this level when it is beaten at the highest speed for 10 minutes.

3.

The action of mixing flour should be light to avoid defoaming the batter.

4.

Steam in the pot with hot water, use high heat throughout, so make sure that there is enough water in the pot.

HaosKitchen 作者

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