年糕做法 │ 製作年糕要注意什麼？ Traditional Caramel Nian Gao / Dodol China

年關將至，又到了吃年糕的時節。這期視頻我和大家分享年糕的製作方法。其實年糕不難做，只要多留意一些步驟，要把年糕做失敗也很難。

年糕傳統的做法是用糯米浸泡至發大，然後將浸泡發軟的糯米打成米漿。之後，加入白糖攪拌就直接倒入模具拿去蒸。為什麼要蒸起碼12小時？因為是要把白糖蒸煮至焦糖的程度。年糕經過長時間的蒸煮後也可以耐比較長的時間，甚至一年也不會壞。

這次分享的方法，是先把白糖煮成焦糖，再和糯米粉混合。這樣做可以大大縮短蒸煮的時間，非常適合現代人忙碌的生活節奏，忙碌之餘也可以親自動手來試做。當然，由於蒸煮的時間不長，年糕沒辦法保存太長的時間。建議大家，年糕出爐後可以放在室溫下3-5天，然後就要放進冰箱保存了。

傳統上用糯米打成米漿做成的年糕口感會比較結實，但製作過程耗時耗力。為了方便，現在大家都直接買現成的糯米粉。糯米粉有分幹磨和水磨，比較容易買到的是水磨糯米粉。用水磨糯米粉做出來的年糕口感比較軟糯。如果你不喜歡吃軟糯的年糕，那你得費些心思去找幹磨糯米粉或自己打糯米了。