上次的捲捲得到大家不錯的迴響
這次帶給大家一樣是捲系列
就是在日本流行到台灣的「生乳捲」
而這一款是可以使用米粉來做的蛋糕捲唷
而且味道也相當好吃
如果對麩質過敏的可以試著做做看唷
下回劇透一下
準備帶大家去找茶
| 原來分量(-) | 計算分量(/2) | 計算分量(x2) |
|---|---|---|
| 見影片 Refer to video | ||
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| 蛋糕 | ||
| 蛋黃 Egg yolks 125g | 62.5g | 250g |
| 上白糖 Sugar 13g | 6.5g | 26g |
| 蜂蜜 Honey 13g | 6.5g | 26g |
| 蛋白 Protein 160g | 80g | 320g |
| 上白糖 Sugar 60g | 30g | 120g |
| 蛋白粉 Protein powder 1.8g | 0.9g | 3.6g |
| 鹽 Salt 1g | 0.5g | 2g |
| 低筋粉 Cake flour 64g | 32g | 128g |
| 液態油 Oil 22g | 11g | 44g |
| 白美娜純鮮乳 PAMINA 40g | 20g | 80g |
| 內餡 | ||
| 馬斯卡邦 Mascarpone 30g | 15g | 60g |
| 北海道煉乳 Condensed milk 20g | 10g | 40g |
| 鮮奶油 Fresh cream 135g | 67.5g | 270g |
| 白美娜純鮮乳 PAMINA 5g | 2.5g | 10g |
蛋糕系列【日式生乳捲】｜在家也可以做出職人風味
為麵粉過敏關了麵包的門 卻因為乳酪開啟了另一扇窗 【資歷】 日本北海道ＬＵＸＥ乳酪在台技術顧問 日本北海道駐台森本麵包技術研發課長 美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問 澳州 伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問 LUXE北海道乳業-台灣技術講師 日本鳥越澱粉 技術研修生 鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問 日本五年的學習經驗，擁有乳酪製作的深入技術 乙級蛋糕麵包餅乾技術證照 丙級蛋糕及麵包技術證照 獎項 2015台中十大伴手禮-最佳人氣獎-開運布丁燒 2016彰化十大伴手禮金好禮獎-炙燒乳酪塔 2016台灣百大伴手禮 2016健康烘焙金鑽獎-宇治愛上瓜乳酪蛋糕 2016出版極上和風乳酪洋菓子一書 2017台中十大伴手禮首獎-好柿會花生 2018海峽兩岸十大伴手禮-好柿會花生 2018台中十大伴手禮-金口碑獎:柚見月圓 2018台中最佳特色商品獎 2018台灣商人節最佳伴手禮 目前擔任久久津乳酪菓子手造所 技術總監 ...