剛結束端午節快樂的時光
這一款清新脫俗的蛋糕捲
大家肯定很期待
這次趁著假日的時候
我在家中測試了一下
把小山捲進蛋糕裡
生乳有了茶香
味道也跟著豐富了起來
很值得大家做做看唷！
| 原來分量(-) | 計算分量(/2) | 計算分量(x2) |
|---|---|---|
| 見影片 Refer to video | ||
| ================= | ||
| 蛋糕 | ||
| 全蛋 Eggs 192g | 96g | 384g |
| 蛋黃 Yolk 40g | 20g | 80g |
| 上白糖 Sugar 68g | 34g | 136g |
| 海藻糖 Trehalose 32g | 16g | 64g |
| 水麥芽 Maltose 16g | 8g | 32g |
| 米粉 Rice powder 40g | 20g | 80g |
| 玉米粉 Corn Flour 14g | 7g | 28g |
| 烏龍茶粉 Tea powder 9.6g | 4.8g | 19.2g |
| 鮮奶油 Fresh cream 35g | 17.5g | 70g |
| 煉乳鮮奶油 | ||
| 鮮奶油 Fresh cream 300g | 150g | 600g |
| 煉乳 Condensed milk 40g | 20g | 80g |
| 茶餡 | ||
| 煉乳鮮奶油 | ||
| 砂糖 Sugar 20g | 10g | 40g |
| 烏龍茶粉 Tea powder 8g | 4g | 16g |
| 鮮奶油 Fresh cream 50g | 25g | 100g |
| 煉乳鮮奶油 160g | 80g | 320g |
| 覆盆子果醬 Raspberry Jam 20g | 10g | 40g |
蛋糕系列【清心烏龍小山卷】｜烏龍茶香與生乳完美夏日清心組合
為麵粉過敏關了麵包的門 卻因為乳酪開啟了另一扇窗 【資歷】 日本北海道ＬＵＸＥ乳酪在台技術顧問 日本北海道駐台森本麵包技術研發課長 美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問 澳州 伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問 LUXE北海道乳業-台灣技術講師 日本鳥越澱粉 技術研修生 鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問 日本五年的學習經驗，擁有乳酪製作的深入技術 乙級蛋糕麵包餅乾技術證照 丙級蛋糕及麵包技術證照 獎項 2015台中十大伴手禮-最佳人氣獎-開運布丁燒 2016彰化十大伴手禮金好禮獎-炙燒乳酪塔 2016台灣百大伴手禮 2016健康烘焙金鑽獎-宇治愛上瓜乳酪蛋糕 2016出版極上和風乳酪洋菓子一書 2017台中十大伴手禮首獎-好柿會花生 2018海峽兩岸十大伴手禮-好柿會花生 2018台中十大伴手禮-金口碑獎:柚見月圓 2018台中最佳特色商品獎 2018台灣商人節最佳伴手禮 目前擔任久久津乳酪菓子手造所 技術總監 ...