這是一種有美麗紋理的蛋糕卷，依舊是出色且穩定的商業配方，家庭製作一樣能達到預期。配方的設計初衷是解決了蛋糕卷製開裂問題，以及使蛋糕具有飽滿的造型和濕潤輕盈的口感。
本視頻包含了上一期「瑞士蛋糕卷」的部分製作內容，增加了虎皮捲的製作方法，以及如何將兩者捲製成形。你需要注意幾點：首先不建議改動配方，其次蛋清的打發需符合標準（本視頻中有說明具體要求），滿足這兩點後，整個烘焙製作過程將易於控制。
| 原來分量(-) | 計算分量(/2) | 計算分量(x2) |
|---|---|---|
| 製作食譜： | ||
| 長方形蛋糕盤（30cm*40cm*3cm） | ||
| 【蛋糕捲麵糊】 | ||
| 蛋黃 110g （約6～7顆蛋黃） | 55g | 220g |
| 糖粉 40g | 20g | 80g |
| 細鹽 2g | 1g | 4g |
| 玉米油 40g | 20g | 80g |
| 常溫水 110g | 55g | 220g |
| 低筋麵粉 130g | 65g | 260g |
| 【蛋糕捲蛋白霜】 | ||
| 蛋清 220g（約6～7 顆蛋清） | 110g | 440g |
| 幼砂糖 80g | 40g | 160g |
| 塔塔粉 2g | 1g | 4g |
| 【虎皮捲】 | ||
| 蛋黃 220g（約12～14顆蛋黃） | 110g | 440g |
| 糖粉 80g | 40g | 160g |
| 玉米澱粉 27g | 13.5g | 54g |
| 【奶油霜】 | ||
| 蛋清 35g （可生食雞蛋） | 17.5g | 70g |
| 糖粉 50g | 25g | 100g |
| 無鹽黃油 100g | 50g | 200g |
| 白蘭地酒 10g | 5g | 20g |
| 果醬 30g | 15g | 60g |
| Ingredients | ||
| swiss roll baking tray （40cm*30cm*3cm） | ||
| 【Batter】 | ||
| egg yolk 110g （6～7 egg yolks） | 55g | 220g |
| icing sugar 40g | 20g | 80g |
| salt 2g | 1g | 4g |
| Ccorn oil 40g （Vegetable oil） | 20g | 80g |
| water 110g | 55g | 220g |
| cake flour 130g | 65g | 260g |
| 【Meringue】 | ||
| egg white 220g（6～7 egg whites） | 110g | 440g |
| fine sugar 80g | 40g | 160g |
| cream of tartar 2g | 1g | 4g |
| 【Tiger skin Batter】 | ||
| egg yolk 220g | 110g | 440g |
| icing sugar 80g | 40g | 160g |
| corn starch 27g | 13.5g | 54g |
| 【Butter Cream】 | ||
| egg white 35g（Pasteurized Egg） | 17.5g | 70g |
| icing sugar 50g | 25g | 100g |
| unsalted butter 100g | 50g | 200g |
| brandy 10g | 5g | 20g |
| Jam 30g | 15g | 60g |
虎皮蛋糕捲 Perfect tiger skin pattern chiffon roll cake 出色的商用配方 捲製不開裂
