瑞士蛋糕卷製作難在表皮要烤透但又需要保留一定的水份才能在捲製過程中蛋糕不開裂。所以首先配方要合格！其次是蛋白霜的打發程度要恰當（蛋白霜含氣量比重），這直接關係到烘焙時的成熟速度。
| 原來分量(-) | 計算分量(/2) | 計算分量(x2) |
|---|---|---|
| 長方形蛋糕盤（30cm*40cm*3cm） | ||
| 【麵糊】 | ||
| 蛋黃 110g （6～7顆蛋黃） | 55g | 220g |
| 糖粉 40g | 20g | 80g |
| 細鹽 2g | 1g | 4g |
| 玉米油 40g | 20g | 80g |
| 常溫水 110g | 55g | 220g |
| 低筋麵粉 130g | 65g | 260g |
| 【蛋白霜】 | ||
| 蛋清 220g（6～7 顆蛋清） | 110g | 440g |
| 幼砂糖 80g | 40g | 160g |
| 塔塔粉 2g | 1g | 4g |
| 【奶油霜】 | ||
| 蛋清 35g （可生食雞蛋） | 17.5g | 70g |
| 糖粉 50g | 25g | 100g |
| 無鹽黃油 100g | 50g | 200g |
| 白蘭地酒 10g | 5g | 20g |
瑞士蛋糕卷製作方法 Swiss roll cake Recipe穩定的商用配方 不開裂 成功率高
