這是一個穩定的戚風蛋糕商用配方，家庭製作同樣出色。戚風蛋糕的成敗在於蛋白霜的製作。詳盡的蛋白霜打發技巧，和蛋白霜含氣量比重值檢測，請參見本頻道【戚風蛋糕】精講視頻 ，快速通道》》》 https://youtu.be/QS9Mz-nmYZc
可哥粉請選用優質的鹼化可哥粉，首選品牌有法芙娜（VALRHONA）或 嘉麗寶（CALLEBAUT）。如果你只有普通非鹼化可哥粉，可能需要增加用量來達到風味，1個8寸可哥戚風蛋糕的可哥粉用量不宜超過20g，大面積龜裂現象通常和可哥粉用量過多有直接關係。
| 原來分量(-) | 計算分量(/2) | 計算分量(x2) |
|---|---|---|
| 製作配方： | ||
| 1個8寸活底圓形蛋糕盤（Ø20.3cm*H7.4cm) | 0.5個 | 2個 |
| 麵糊： | ||
| 可哥粉： 15g | 7.5g | 30g |
| 玉米油： 40g | 20g | 80g |
| 常溫水： 60g | 30g | 120g |
| 蛋黃： 70g （4~5 顆蛋黃） | 35g | 140g |
| 糖粉 : 40g | 20g | 80g |
| 細鹽 : 2g | 1g | 4g |
| 低筋麵粉: 90g | 45g | 180g |
| 蛋白霜： | ||
| 蛋清 150g（4~5 顆蛋清） | 75g | 300g |
| 幼砂糖 65g | 32.5g | 130g |
| 塔塔粉 2g | 1g | 4g |
| Ingredients | ||
| 8inch round shape removable bottom molds | ||
| Batter： | ||
| cocoa powder 15g | 7.5g | 30g |
| Ccorn oil 40g（Vegetable oil） | 20g | 80g |
| water 60g | 30g | 120g |
| egg yolk 70g （4~5 egg yolks） | 35g | 140g |
| icing sugar 40g | 20g | 80g |
| salt 2g | 1g | 4g |
| cake flour 90g | 45g | 180g |
| Meringue： | ||
| egg white 150g（4~5 egg whites） | 75g | 300g |
| fine sugar 65g | 32.5g | 130g |
| cream of tartar 2g | 1g | 4g |
可哥戚風蛋糕製作方法 Cocoa Chiffon Cake Recipe濕潤綿密不開裂
