這是一個穩定的戚風蛋糕商用配方，家庭製作同樣出色。戚風蛋糕的成敗在於蛋白霜的製作，打入空氣形成蛋白霜，通常大家會用“濕性發泡、中性發泡、硬性（全）發泡“來形容蛋白霜的含氣量。但這對烘焙愛好者來說不夠直觀難以準確判斷。並且蛋白霜含氣量的多與少將直接影響烘焙的溫度和時間，這些變數會產生諸多問題，初學者難以應對。本視頻介紹適合戚風蛋糕的蛋白霜製作，包含了量化技巧，從而幫助初學者更精準的把控製作重點，提高成功率。
| 原來分量(-) | 計算分量(/2) | 計算分量(x2) |
|---|---|---|
| 製作食譜： | ||
| 一個8寸圓形活底烤盤（Ø20.3cm*H7.4cm) | 0.5個 | 2個 |
| 【蛋白霜】 | ||
| 蛋清：150g（大約4～5顆） | 75g | 300g |
| 幼砂糖：65g | 32.5g | 130g |
| 塔塔粉：2g | 1g | 4g |
| 【蛋黃糊】 | ||
| 蛋黃：70g（大約4～5顆） | 35g | 140g |
| 糖粉 40g | 20g | 80g |
| 玉米油 40g | 20g | 80g |
| 淨水 60g | 30g | 120g |
| 細鹽 2g | 1g | 4g |
| 低筋麵粉 100g | 50g | 200g |
| Ingredients： | ||
| 8inch round shape removable bottom molds | ||
| Batter： | ||
| 70g egg yolk （4~5 egg yolks） | 35g | 140g |
| 40g powdered sugar | 20g | 80g |
| 60g water | 30g | 120g |
| 40g corn oil（Vegetable oil） | 20g | 80g |
| 2g salt | 1g | 4g |
| 100g cake flour | 50g | 200g |
| Meringue： | ||
| 150g egg white 150g（4~5 egg whites） | 75g | 300g |
| 65g caster sugar | 32.5g | 130g |
| 2g cream of tartar | 1g | 4g |
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